[웹북] 중국 요리

중국 요리

중국 요리는 중국에서 유래한 요리뿐만 아니라 세계 다른 지역 출신의 중국인들도 포함합니다.

중국인 디아스포라와 국가의 역사적 영향력 덕분에 중국 요리는 아시아 및 그 너머의 다른 요리들에 깊은 영향을 미쳤으며, 현지 입맛에 맞춰 변형이 이루어졌습니다.

쌀, 간장, 국수, 차, 고추기름, 두부 같은 중국 음식과 젓가락, 웍 같은 식기는 이제 전 세계적으로 찾아볼 수 있습니다.

 

세계에서 가장 초기의 현대적 의미의 식당으로 인식되는 식당들은 11세기와 12세기 송나라 중국에서 처음 등장했습니다. 

길거리 음식은 7세기 당나라 시대에 중국 음식 문화의 필수적인 요소가 되었고, 동남아시아 대부분 거리 음식 문화는 19세기 후반 중국에서 수입된 노동자들에 의해 형성되었습니다. 

 

중국 지방의 양념과 조리 방식에 대한 선호는 사회 계층, 종교, 역사적 배경, 민족 집단의 차이에 따라 달라집니다.

산, 강, 숲, 사막 등 지리적 특성도 중국의 기후가 남부의 열대에서 동북부의 아한까지 다양하다는 점을 고려할 때, 현지에서 구할 수 있는 재료에 큰 영향을 미칩니다.

제국의 왕실 및 귀족들의 선호도 중국 요리 변화에 영향을 미칩니다.

제국의 팽창, 이민, 무역으로 인해 다른 문화의 재료와 조리 기술이 시간이 지나면서 중국 요리에 통합되었고, 중국 요리의 영향은 전 세계로 퍼졌습니다.

 

중국 요리에는 중국 내외에서 다양한 지역적, 종교적, 민족적 스타일이 존재합니다.

중국 요리는 매우 다양하며 주로 성별 구분으로 분류되지만, 이 성별 분류는 그 안에 훨씬 더 많은 스타일을 포함합니다.

청나라 시대 중국 요리에서 가장 찬사를 받은 사대 전통은 각각 서부, 북부, 남부, 동부 중국을 대표하는 사대 전통이었습니다. 

1980년, 중국 언론인 왕샤오취안이 인민일보에 실린 기사에서 현대 분류가 중국 8대 요리를 안후이(徽菜)로 규정했다.

후이차이), 광둥(粵菜; 유에차이), 푸젠(閩菜; 만차이), 후난(湘菜; 시앙차이), 장쑤(蘇菜; 수차이), 산둥(魯菜; 뢰차이), 쓰촨(川菜; 추안차이), 그리고 저장(浙菜; 제차이). 

 

Quanjude 요리사가 베이징 구이를 썰고 있습니다.

베이징 덕은 오리 조각에 파, 오이, 단두장을 넣어 찐 팬케이크를 사용해 말아 먹습니다. 

중국 요리는 중국 음식 치료와 같은 전통 중국 의학과 깊이 밀접하게 얽혀 있습니다.

색상, 향기, 맛은 중국 음식을 설명하는 세 가지 전통적 요소이며, 음식의 의미, 외관, 영양 성분도 포함됩니다.

요리는 사용된 재료, 칼 솜씨, 조리 시간, 양념 측면에서 평가되어야 합니다.

 

역사

주요 문서: 중국 요리의 역사

참고: 중국 요리사 자료 목록

당나라 이전

다주간시는 회양 요리의 전형적인 국물입니다.

곱게 썬 말린 두부, 닭고기, 햄, 대미순으로 만들며, 재료는 새우와 함께 닭육 수프에 조림해야 합니다. 건룡제로부터 큰 찬사를 받았다.

 

라자지, 쓰촨 스타일의 칠리와 쓰촨 후추를 곁들인 닭볶음

 

알이 들어간 통 농어를 찐 거예요. 얇게 썬 생강과 파를 보통 위에 뿌려 놓습니다.

 

중국 사회는 미식을 매우 중시하며 전통 의학 신념에 기반한 광범위한 연구를 발전시켰다.

중국 문화는 처음에 북중국 평원을 중심으로 이루어졌습니다.

최초로 재배된 작물은 기장의 여우꼬리와 빗자루 옥수였으며, 남부에서는 쌀이 재배되었습니다.

기원전 2000년경에는 밀이 서아시아에서 도착했습니다.

이 곡물들은 유럽처럼 빵에 구워 먹는 대신 따뜻한 국수 수프로 제공되었습니다.

귀족들은 다양한 야생 동물을 사냥하고 양고기, 돼지고기, 개를 섭취했는데, 이 동물들은 길들여졌기 때문입니다.

곡물은 기근과 홍수에 대비해 저장되었고, 고기는 소금, 식초, 숙성, 발효로 보존되었습니다.

고기의 맛은 동물성 지방으로 조리함으로써 더욱 강화되었으나, 이 관습은 주로 부유층에게만 제한되었다. 

 

주나라 말기 공자 시대에 이르러 미식은 고급 예술이 되었다.

공자는 식사의 원칙에 대해 다음과 같이 논의했습니다:

 

밥은 결코 너무 하얗지 않고, 고기는 절대 너무 곱게 자르지 않을 것이다...

제대로 익지 않으면 인간은 먹지 않았다.

맛이 나빠지면 인간은 먹지 않았다.

고기가 제대로 자르지 않으면 인간은 먹지 않았다. 음식에 적절한 소스가 준비되지 않으면 인간은 먹지 않았다.

고기는 많지만, 주식 이상으로 익히면 안 됩니다. 술은 술에 제한이 없어, 남자가 취하기 전까지. 

 

류시 춘추는 "하늘의 아들로 선택될 때만 가장 맛있는 진미가 준비된다"고 기록한다. 

 

『조훈』(기원전 4–3세기)에는 거북이 라구, 꿀 케이크, 얼음과 함께 차갑게 식힌 맥주 등이 몇 가지 예시를 제시한다.

 

시황제의 진나라 시기에 제국은 남쪽으로 확장되었다.

한나라 시대에 이르러 중국의 다양한 지역과 요리는 주요 운하로 연결되어 지역 요리의 복잡성이 커졌습니다.

음식은 단순히 '기', 즉 에너지를 주는 것으로 여겨질 뿐만 아니라, 음식은 음과 양을 유지하는 역할도 합니다.

그 철학은 주역과 중국 전통 의학에 뿌리를 두고 있었다:

음식은 색깔, 향, 맛, 식감으로 평가되며, 좋은 식사는 사성('뜨겁다', 따뜻함, 차갑음)과 오가지 맛(자극, 달콤, 신맛, 쓴맛, 짠맛)의 균형을 맞추는 것이 기대되었다.

소금은 초기부터 방부제로 사용되었지만, 요리할 때는 식탁이 아닌 간장 형태로 첨가되었습니다. 

 

후기 한시대(2세기)에 이르러 작가들은[누구인지?] 하루 종일 훈제 고기와 구이를 먹기만 하는 게으른 귀족들을 자주 불평했다.

 

한나라 시대에는 군사 식량을 보존하는 방법을 개발했는데, 예를 들어 고기를 육포로 건조하고 곡물을 조리, 굽기, 건조하는 식량 보관 방법이 있었다.

중국 전설에 따르면, 구운 납작한 빵 소빙은 한나라 장군 반초(반차오)가 서부 지역(서부 지역, 중앙아시아의 이름)에서 가져왔으며, 원래는 후빙(胡餅, 직역하면 '야만인의 빵')으로 알려졌다고 한다.

샤오빙은 허브에서 유래한 것으로 여겨집니다. 

샤오빙은 페르시아의 난, 중앙아시아의 난, 그리고 중동의 피타와 관련이 있는 것으로 여겨진다. 

당나라 시절 외국 서양인들이 참깨를 만들고 판매했다.

 

남북 왕조 동안 북위 선비족 같은 비한족이 그들의 요리를 북중국에 전파했고, 이 영향은 당나라까지 이어져 양고기와 염소 우유, 요거트, 쿠미스 같은 유제품을 한족 사이에서도 널리 알렸습니다.

송나라 시기에 한족은 유제품에 대한 혐오감을 키우고 이전에 도입된 유제품을 버렸습니다. 

 

한나라 반란 왕수는 남기에서 도망쳐 선비 북위로 망명했는데, 처음에는 염소젖 같은 유제품이나 양고기 같은 음식을 먹지 못해 차와 생선을 먹어야 했으나, 몇 년 후 요거트와 양고기를 먹을 수 있게 되었고, 선비제는 그에게 중국(중국) 음식 중 어떤 것을 선호하는지 물었다.

생선 대 양고기, 차 대 요거트. 

 

당나라 이후

송나라 이전과 시기 침략 시기에 중국인들이 남쪽으로 대이동하면서 쌀과 죽 같은 남부 중국 주요 생필품의 상대적 중요성이 높아졌습니다.

수동포가 붉은 조림 돼지고기를 동포 돼지고기로 개선했어. 

이 시기에 식습관과 식습관도 크게 변화했는데, 간장과 중앙아시아 영향을 받은 음식 등 많은 재료가 널리 퍼졌고, 산가경공(중국어: 山家清供)과 같은 중요한 요리서가 만들어졌다.

병음: Shānjiā qīnggòng)와 우시 중쿠일루(중국어: 吳氏中饋錄; 병음: Wúshì zhōngkuìlù)는 당시 각각의 신비로운 음식과 일반적인 가정 요리를 보여줍니다.

 

원나라와 청나라는 몽골과 만주 요리를 도입했는데, 이는 북쪽의 따뜻한 요리로 훠궈 요리를 대중화시켰습니다.

원나라 시대에는 많은 무슬림 공동체가 중국에 등장하여 돼지고기 없는 요리를 실천했으며, 이는 현재 전국의 회이족 식당에서 보존되고 있습니다.

몽골 요리, 특히 몽골 소고기는 전 세계적으로 인기가 있었지만 몽골 외부에서 기원했습니다.

몽골 소고기는 1950년대 대만에서 몽골식 바비큐 스타일 요리의 부상에서 영감을 받아 만들어졌습니다.

몽골 소고기는 퓨전 요리의 완벽한 예입니다. 

윈난 요리는 바이족이 만든 루빙과 루샨 치즈 같은 치즈로 중국에서 독특하며, 요거트는 원나라 시대 몽골의 영향, 중앙아시아 인류의 윤난 정착, 인도와 티베트의 윤난 근접성 및 영향이 결합된 결과일 수 있습니다. 

 

콜럼비아 교환의 마지막 단계의 일환으로, 스페인과 포르투갈 상인들은 광저우와 마카오 항구 도시를 통해 신세계의 식품을 중국에 도입하기 시작했습니다.

멕시코 고추는 쓰촨 요리의 필수 재료가 되었고, 칼로리가 높은 감자와 옥수수는 북부 평원 전역의 주식이 되었다. [출처 필요]

 

청나라 시대에는 위안메이와 같은 중국 미식가들이 각 재료의 최대한의 풍미를 추출하는 주된 목표에 집중했습니다.

그러나 그의 요리 저서 『수이원시단』에서 언급했듯이, 당시 요리의 유행은 매우 다양했고, 경우에 따라 화려하게 과시되기도 했다. 

특히 만주 한족 황제 연제처럼 공식적인 의례적 목적도 겸할 때 더욱 그랬다.

 

현대 중국의 생활 속도가 빨라짐에 따라 볶음면, 볶음밥, 그리고 밥 위에 올리는 요리(가이판) 같은 패스트푸드가 점점 더 인기를 끌고 있습니다. [출처 필요]

 

지역 요리

주요 문서: 중국 지역 요리

중국의 주요 지역 요리를 보여주는 지도

 

""사자 머리와 게살" (蟹粉獅子頭)는 전통적인 동양 미트볼 수프입니다.

중국 요리는 엄청난 지역적 다양성을 보여줍니다.

중국 요리에는 여러 가지 스타일이 기여하지만, 가장 잘 알려지고 영향력 있는 것은 광둥 요리, 산둥 요리, 장쑤 요리(특히 화양 요리), 그리고 쓰촨 요리일 것입니다. 

이 스타일들은 자원의 가용성, 기후, 지리, 역사, 요리 기법, 생활 방식 등 여러 요인으로 서로 구별됩니다. 

 

어떤 스타일은 칠리와 향신료보다 마늘과 샬롯을 선호할 수 있고, 또 다른 스타일은 고기나 닭보다 해산물을 준비하는 것을 선호할 수 있습니다.

장쑤 요리는 조림과 조림 같은 조리 기법을 선호하는 반면, 쓰촨 요리는 베이킹을 사용합니다.

저장 요리는 신선한 음식을 제공하는 데 더 중점을 두며, 푸젠 요리는 해산물과 수프, 향신료 사용으로 유명하고, 후난 요리는 매겁고 짭짤한 맛으로 유명하며, 안후이 요리는 독특한 맛을 위해 야생 재료를 활용합니다. 

 

사용된 원재료와 재료, 조리 방법, 문화적 차이에 따라 각기 다른 맛과 식감의 다양한 음식들이 나라의 여러 지역에서 만들어집니다.

많은 전통 지역 요리는 건조, 소금, 절임, 발효 등 기본적인 보존 방법에 의존합니다. 

 

또한 '쌀 이론'은 중국 북부와 남부 간의 문화적 차이를 설명하려 시도한다;

북부에서는 밀이 널리 재배되어 국수가 더 많이 소비되는 반면, 남부에서는 역사적으로 더 많이 재배되어 쌀이 더 선호됩니다. 

 

주식 식품

중국의 주식: 쌀, 빵, 다양한 종류의 국수

중국 조상들은 약 8,000년에서 9,000년 전 기장, 쌀 및 기타 곡물을 성공적으로 재배했습니다. 

밀, 또 다른 주식은 3천에서 4천 년이 더 걸렸다.

처음으로 곡물이 사람들에게 안정적인 식량 공급을 제공했습니다.

다양한 음식이 부족했기 때문에 중국인들은 새로운 식습관에 적응해야 했습니다.

고기가 부족해서 사람들은 소량의 고기와 쌀, 면으로 요리했다. 

 

라이스

쌀은 약 9,000년 전 중국 남부 양쯔강 유역에서 가축화되었으며, 중국 남부 쌀 농사 지역 출신 사람들의 주요 주식입니다. [41] 찐쌀(중국어: 米饭 mǐfàn)은 보통 백미이며, 가장 흔히 먹히는 형태입니다.

남중국 사람들도 쌀을 아침으로 죽으로 만드는 것을 좋아합니다. 

쌀은 맥주와 식초 생산에도 사용됩니다. 찹쌀("찹쌀")은 연잎밥이나 찹쌀밥 같은 특별한 요리에 사용되는 종류의 쌀밥입니다.

교자(교자)

밀

중국 북부의 밀 농사 지역에서는 국수, 빙(빵), 교자(중국 만두의 일종), 만두(찐빵) 등 밀가루 기반 음식에 주로 의존합니다. 

밀은 아마도 "기원전 2600년경 황하 하류에 등장했고, 기원전 1900년경 간쑤와 신장에 이어 발견되었으며, 기원전 1600년경 중부 황하와 티베트 지역에서 발견되었다"고 한다. 

 

국수

주요 문서: 중국 국수

면(중국어: 面/麵 miàn)은 4,000년 전 중국에서 발명되었으며 이후 전 세계로 퍼져 나갔습니다.

중국 국수는 다양한 크기, 모양, 식감으로 건조하거나 신선하게 제공되며, 종종 수프에 넣거나 토핑으로 튀겨 먹습니다.

수면(寿面, 문자 그대로 '장수국수')과 같은 일부 품종은 중국 전통에 따르면 장수와 건강의 상징으로 여겨집니다. 

국수는 뜨겁게 또는 차갑게 다양한 토핑과 육수, 때로는 건조한 면(미펀처럼 마시는 식)으로 제공될 수 있습니다.

국수는 주로 쌀가루나 밀가루로 만들지만, 콩과 같은 다른 밀가루도 소규모로 사용됩니다. 일부 국수 이름은 손으로 뽑은 면과 같이 제작 방식을 설명합니다. 

 

대두 제품

중국 하이커우의 한 농산물 직거래 시장에서는 여러 종류의 대두 제품이 판매되고 있습니다.

 

면도날 껍질을 두치(발효된 검은콩)와 함께 볶은 자오둥 스타일

두부는 콩으로 만들어지며, 단백질을 공급하는 또 다른 인기 식품입니다.

두부의 생산 과정은 지역마다 다르며, 그 결과 다양한 식감과 맛을 가진 두부가 만들어집니다.

두유, 간장, 간유, 발효 간장 같은 다른 제품들도 중국 요리에서 중요합니다.

 

두부 껍질, 훈제 두부, 말린 두부, 튀긴 두부 등 다양한 종류의 콩 제품이 있습니다.

 

썩은 두부

스킨키 두부는 발효된 두부입니다. 블루치즈나 두리안처럼 매우 독특하고 강렬하며 강한 향이 나며, 맛이 점점 익숙해집니다.

딱딱한 냄새나는 두부는 종종 튀기고 간장이나 짭짤한 향신료와 함께 사용됩니다.

부드럽고 썩은 두부는 보통 찐빵 위에 스프레드로 사용됩니다.

 

도후루는 짠맛이 나는 또 다른 발효 두부입니다.

두후루는 콩, 적효모 쌀, 고추와 함께 절여 색과 맛을 다르게 만들 수 있습니다.

두후루는 절인 두부에 가깝고 냄새가 강한 두부만큼 강하지 않습니다.

도후루는 약간 부드러운 블루치즈 같은 식감을 가지고 있으며, 일본 된장과 비슷한 맛이지만 짜음은 덜합니다.

도후루는 찐빵 위에 스프레드로 발려 넣거나 쌀죽과 함께 사용할 수 있습니다.

 

수푸는 숙성 과정을 거치는 또 다른 발효 두부입니다.

색상(빨강, 흰색, 초록)과 맛 프로필이 어떤 종류의 수푸인지 결정할 수 있습니다.

이 두부는 보통 아침 밥과 함께 먹습니다. 

 

두유는 두유를 기반으로 한 우유입니다.

아침에 마시는 음료이며, 인간 건강에 많은 이점을 가지고 있습니다.

 

채소

흔히 볼 수 있는 채소 외에도, 중국 요리에서 사용되는 독특한 채소로는 아기 옥수수, 청경채, 완두콩, 가지, 브로콜리, 짚버섯 등이 있습니다.

콩나물, 완두콩 끝, 물냉이, 연근, 밤, 물밤, 대나무순 등 다양한 채소도 중국의 다양한 요리에서 사용됩니다.

 

기후와 토양 조건이 다르기 때문에 그린빈, 완두콩, 버섯 품종이 풍부한 품종으로 발견됩니다.

 

특히 신선한 채소를 구하기 어려운 건조하거나 추운 지역에서는 다양한 건조하거나 절인 채소도 가공됩니다.

 

허브와 양념

오향 가루(오향 가루)의 재료는 쓰촨 후추, 정향, 계피, 회향씨, 그리고 별아니입니다.

 

산베이지(삼컵 닭고기)는 전통적으로 라드, 주니앙(쌀 푸딩), 간장으로 만듭니다.

신선한 생강, 마늘, 파, 고수, 참깨 같은 양념은 많은 지역 요리에서 널리 사용됩니다.

쓰촨 후추, 별아니스, 계피, 회향, 정향, 백고추, 스마트 위드도 지역별로 사용됩니다. 

 

요리에 풍미를 더하기 위해 많은 중국 요리에는 말린 중국 버섯, 말린 새우, 말린 귤 껍질, 말린 쓰촨 고추가 포함되어 있습니다.

 

소스에 관해서는, 중국은 발효된 콩과 밀로 만든 간장을 보유하고 있습니다.

발효된 대두를 기반으로 한 여러 소스도 있는데, 여기에는 호이신 소스, 다진 팥 소스, 황낭 소스 등이 포함됩니다.

또한 지역 요리에서 선호하는 다양한 소스도 있는데, 굴 소스, 어장, 푸루(발효 두부)도 널리 사용됩니다.

식초에는 맑은 쌀식초, 친강 흑미식초, 산시 식초, 헝허 식초 등 다양한 맛이 있습니다.

 

고기

중국에서 가장 흔히 소비되는 고기는 돼지고기입니다.

적어도 2024년 기준으로 중국은 세계에서 두 번째로 큰 소고기 소비 시장입니다. 

개의 스테이크하우스와 훠궈집이 중국 도시에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 

명의 중국 소비자들은 특히 신선하게 도축된 소고기를 소중히 여깁니다.

 

디저트와 간식

주요 문서: 중국 디저트와 중국 페이스트리

참고: 중국 디저트 목록

 

연꽃씨, 장미, 완두콩과 잭빈 혼합 등 다양한 속재료가 들어간 다양한 고오디안(전통 중국 페이스트리)

 

에그 커스터드 타르트는 원래 영국과 포르투갈에서 유래했으며 홍콩과 마카오에서 인기를 끌게 된 서양 페이스트리(서양 페이스트리)의 한 종류입니다.

일반적으로 제철 과일은 저녁 식사 후 가장 흔히 먹는 디저트 형태입니다.

 

딤섬(点心)은 원래 음식의 작은 부분을 의미하며, 디저트나 페이스트리를 가리킬 수 있습니다.

나중에 중의성을 피하기 위해 디저트와 페이스트리를 설명할 때 티엔디안(甜点)과 가오디안(糕点)이 사용됩니다.

 

전통적으로 중국 디저트는 차와 함께 제공되는 단 음식과 요리로, 보통 식사 중이나 식사 마지막에 제공됩니다. 

 

차와 함께 딤섬으로 제공되는 것 외에도, 페이스트리는 전통 축제 행사에도 사용됩니다. 

가장 유명한 것은 중추절을 기념하는 월병입니다.

 

다양한 중국 디저트가 제공되며, 주로 찐 간식과 삶은 달콤한 간식이 포함되어 있습니다.

빙은 중국어에서 빵을 아우르는 포괄적인 용어로, 페이스트리와 과자도 포함됩니다.

이 과자들은 밀가루를 기반으로 한 구운 과자로, 팥장, 대추 등 다양한 속재료가 들어갑니다.

떡(酥)은 기름을 더 많이 넣어 과자가 더 부서지기 쉽게 만드는 또 다른 종류의 페이스트리입니다.

중국의 사탕과 과자인 탕(糖)[56]은 보통 사탕수수, 몰트 슈가, 꿀, 견과류, 과일로 만듭니다.

가오(Gao) 또는 궈(Guo)는 쌀 기반 간식으로, 보통 찐 음식으로 만들어지며[56], 찹쌀이나 일반 쌀로 만들어질 수 있습니다.

 

또 다른 차가운 디저트는 바오빙(baobing)으로, 얇게 썰어 달콤한 시럽을 넣은 것입니다.

중국 해파리는 이 언어에서 통칭 '아이스'라고 불립니다.

많은 젤리 디저트는 전통적으로 한천으로 세팅되며 과동(果冻)으로 알려진 과일로 향이 나지만 현대 디저트에서는 젤라틴 기반 젤리도 흔히 사용됩니다.

 

중국 디저트 수프는 보통 달고 뜨겁게 제공됩니다. 

 

중국에서는 밀퓌유, 크렘 브륄레, 치즈케이크 같은 유럽 페이스트리도 볼 수 있지만, 중국인들이 선호하는 디저트가 약간 달고 기름기가 덜해 일반적으로 인기가 많지는 않습니다. [출처 필요]

 

 

보오지는 고기, 채소, 버섯을 짭짤하거나 달콤하게 조합한 찐빵으로, 전통적으로 아침 식사와 연관되어 있습니다.

지역마다 다른 다양한 길거리 음식들이 간식이나 가벼운 저녁 식사로 먹을 수 있습니다.

새우 크래커는 중국 동남부에서 자주 먹는 간식입니다. [출처 필요]

 

유제품

이전 왕조의 중국인들은 분명히 우유를 마시고 유제품을 먹었으나, 반드시 소에서 나온 것은 아니고 쿠미스(발효된 암말 우유)나 염소의 우유를 먹었습니다.

구미스는 역사적으로 중국 북부에서 소비되었습니다.

 

 

이중 피부 우유

역사적으로 많은 중국 요리사들은 중국 인구 내 유당불내증 발생률 때문에 우유를 사용하지 않으려 노력했습니다.

하지만 오늘날에는 중국 요리에서 유제품이 점점 더 많이 사용되고 있는데, 광둥성의 '이중 피부 우유' 디저트, 윈난의 루빙(우유 케이크) 치즈, 칭하이와 신장의 요거트가 있습니다.

중국에는 매우 인기 있는 다양한 유제품 디저트가 있습니다. 

 

차가운 요리

참고: 중국 피클

 

로우메이처럼 조림한 돼지 귀는 보통 차갑게 제공됩니다.

 

피단 도우푸(세기 달걀과 두부)

차가운 요리는 보통 메인 식사 전에 제공됩니다.

샐러드와 피클 외에도 젤리, 두부, 국수 샐러드, 익힌 고기, 소시지부터 해파리나 차가운 수프 등 다양할 수 있습니다.

 

 

말린 중국 소시지

중국 소시지는 지역마다 다릅니다.

가장 흔한 소시지는 돼지고기와 돼지기름으로 만들어집니다.

남부 중국에서는 일반적으로 짭짤하고 단맛이 납니다.

중국의 다른 지역에서는 소시지를 소금에 절여 보존합니다.

중국 소시지는 오븐 로스팅, 볶음, 찜 등 다양한 방식으로 조리됩니다.

 

수프

주요 문서: 중국 수프

참고: 중국 수프 목록

 

동과아 시아렌 페인시 탕(동과, 새우, 셀로판 국수)

중국 남부 일부 지역에서는 냉가한 요리와 주요 요리 사이에 수프(湯/汤 tāng)가 제공되기도 합니다.

중국의 다른 지역에서는 디저트나 과일 샐러드 전에 수프가 메인 요리와 주식 사이에 제공된다.

완탕탕, 한초 닭육탕, 신맛탕, 동박탕 등 전통 중국탕이 많이 있습니다.

 

음료

차(중국어: 茶 차)는 중국 식사 문화에서 중요한 역할을 합니다.

중국에는 두 가지 주요 차가 있는데, 하나는 말린 찻잎으로 만드는 차이고, 다른 하나는 찻잎 추출물로 만듭니다. 

백주와 황주도 많은 사람들이 선호하는 강한 알코올 음료입니다.

와인은 중국에서 식사 중에 마시는 다른 음료만큼 인기가 많지는 않지만, 보통 메뉴에는 포함되어 있습니다.

 

차

주요 문서: 중국 차

 

용정차(직역하면 용우차)는 중국 저장성 항저우에서 주로 수작업으로 생산되는 로스팅 녹차 품종으로, 높은 품질로 유명하여 중국 유명 차라는 칭호를 얻었습니다.

딤섬뿐만 아니라, 많은 중국인들은 견과류, 자두, 말린 과일(특히 대추), 작은 과자, 멜론씨, 왁스베리 등과 함께 차를 마십니다. 

중국은 차를 재배하고 마신 최초의 나라로, 모든 사회 계층의 사람들이 차를 즐깁니다. 

차 가공은 진나라와 한나라 이후에 시작되었습니다. 

 

중국차의 종류로는 홍차(동아시아 외 지역에서는 '홍차'로 알려짐), 백차, 녹차, 황차, 우롱차, 그리고 홍차(영어로는 '흑차'와 구분하기 위해 종종 '다크티'라고 불림)가 있습니다.

중국차는 차가 공급되는 품종, 재배 지역, 생산 방식에 따라 여러 가지 범주로 분류되는 경우가 많습니다.

 

향미와 향이 있는 차는 중국에서 유래했습니다. 자스민, 오스만투스, 국화, 인삼이 인기 있는 품종입니다.

 

역사적으로는 압축차가 주를 이루었고, 말차라 불리는 가루차가 만들어졌습니다.

이후 이 차는 잎차로 대체되었습니다.

콤부차와 같은 발효차 음료는 중국에서 시작되었지만, 현재는 중국 내보다는 중국 밖에서 더 잘 알려져 있습니다.

 

주요 차 농장 지역은 장베이, 강남, 화난, 그리고 남서부 지역으로 나뉩니다. 

잘 알려진 녹차 종류로는 롱징, 황산 마오펑, 빌로춘, 푸토오펑차, 류안과피안이 있습니다.

중국은 세계 최대 녹차 수출국입니다. 

 

현대 중국에서 가장 흔한 액세서리 중 하나는 지갑이나 지갑, 우산 다음으로, 체체 뒤에 찻잎이 달린 이중 벽 단열 유리 보온병입니다.

 

주류

주요 문서: 중국 주류

 

백주

중국에서 백주(직역하면 '백주')의 중요성(알코올 시장의 99.5%)은 세계에서 가장 많이 소비되는 주류가 되었습니다. [64] 이 전통은 송나라 시대에 증류가 도입된 시기로 거슬러 올라갑니다; 

밀, 옥수수 또는 쌀로 만들 수 있으며; 보통 약 120도(알코올도수 60%)입니다.

가장 널리 알려진 브랜드는 저렴한 얼국두이지만, 마오타이는 프리미엄 백주입니다.

그 외에도 Kang, Lu Zhou Te Qu, Wu Liang Ye 등이 인기 브랜드입니다.

 

 

황주

황주(직역하면 '황주')는 증류되지 않고 강한 쌀 와인(알코올 도수 10–15%)입니다. 

인기 브랜드로는 샤오싱 라오지우, 샤오싱 화디아오, 테자판이 있습니다. 

 

중국에서는 발효 곡물 음료가 9,000년 이상 양조되어 왔지만, 바이주(Baijiu)나 황주(huangjiu) 같은 더 강한 술에 오랫동안 가려져 왔습니다. 

중국에서는 매화로 만든 매실주를 메자취(梅酒)라고 부릅니다.

 

허브 음료

주요 문서: 중국 한초 차

 

허브 차

중국 한초차는 약초차라고도 하며, 한약으로 만든 차의 한 종류입니다.

 

기타 음료

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수안메이탕은 훈제 자두로 만든 달콤한 중국 음료입니다. 두유, 아몬드 우유, 호두밀크, 코코넛 밀크도 지역마다 식사 중에 마시고 있습니다.

중국 일부 지역에서는 산사나무와 대추 주스가 선호됩니다.

산시에서는 과일 식초 한 잔이 전채 요리로 제공됩니다.

 

나이라오 또는 베이징 요거트는 중국 북부에서 전통적으로 마실 수 있는 요거트입니다.

 

중국 외 지역

 

자장면(팥 페이스트 국수)은 전통적인 북부 중국 요리입니다.

이 식물은 한국으로 퍼져 자장면으로 알려져 있습니다.

역사적으로 이민 중국인 인구가 있는 곳에서는 음식 스타일이 현지 맛과 재료에 맞게 진화하고 적응되었으며, 현지 요리에 의해 어느 정도 변형되었습니다.

이로 인해 캄보디아 요리, 필리핀 요리, 싱가포르 요리, 태국 요리, 베트남 요리 등 다른 국가 요리에도 중국의 깊은 영향을 받았습니다.

 

전 세계 차이나타운들은 방콕 차이나타운에서 길거리 음식 문화를 태국에 도입하는 등 각국의 국가 요리를 형성하는 데 중요한 역할을 해왔습니다.

또한 해당 국가에서 인기가 많은 다양한 형태의 퓨전 요리도 존재합니다.

요코하마 차이나타운에서 시작된 라면(일본 중국 요리)과 같이 국제적으로 인기를 얻은 요리도 있습니다.

 

튀긴 고기와 달콤새콤한 소스를 조합한 요리법은 중국 밖에서 매우 선호됩니다.

따라서 달콤새콤한 소스를 기반으로 한 많은 유사한 국제 중국 요리들이 만들어지는데, 유럽과 북미에서는 단수육, 인도에서는 만주 치킨, 한국에서는 탕수육이 있습니다.

 

 

망고 팬케이크는 호주 중국 요리로, 윬차 식당에서 딤섬으로 흔히 먹습니다

수용국 외에도, 해외 중국 요리에서 개발된 요리들은 중국 이민자들의 기원에서 유래한 요리에 크게 의존하고 있습니다.

한국 중국 요리에서는 주로 산둥 요리에서 유래한 반면, 필리핀 중국 요리는 푸젠 요리의 강한 영향을 받았습니다.

미국 중국 요리에는 원래 광둥 요리를 기반으로 한 독특한 요리(예: 잡수이)가 있는데, 이는 중국계 미국인들보다 비중국계 미국인들 사이에서 더 인기가 많습니다. 

 

중국 디아스포라 요리에는 중국 본토에서 시작되었지만 이주와 현지 적응을 통해 해외로 진화한 요리들이 포함됩니다.

예로는 미국의 세인트폴 샌드위치, 인도네시아의 바크미 아얌, 필리핀의 판싯 칸톤, 베트남의 후티에우가 있으며, 모두 지역별 맛과 구할 수 있는 위치에 따라 재료, 조리 방법, 식습관이 변화한 것을 반영합니다. 

 

미국 중국 요리

찹수이, 게 랑군, 삐 장군 치킨, 에그 푸 영, 오렌지 치킨

호주 중국 요리

망고 팬케이크, 딤 심, XO 소스 피피스

아일랜드 중국 요리

치킨볼, 향신료 가방

버마 중국 요리

카이오, 시그예트 카우크 스웨

캐나다 중국 요리

생강 소고기

카리브해 중국 요리

차치 카이, 방가마리 딩

필리핀 중국 요리

아로즈 칼도, 바초이, 판싯

인도 중국 요리

고비 만주리안, 만초우 수프

인도네시아 중국 요리

박소, 캡 차이, 룸피아, 미에 아얌, 미에 고렝, 스위키, 시오마이, 케피팅 사우스 티람

일본 중국 요리, 시포쿠

참폰, 라면, 교자, 카쿠니, 텐신돈

한국 중국 요리

짜장면, 짬뽕, 핫톡, 탕수육

중국 라틴 아메리카 요리

페루 중국 요리 (치파)

아로즈 차우파, 로모 살타도

푸에르토리코 중국 요리

카르네 아우마다

말레이시아 중국 요리/싱가포르 중국 요리

하이난 치킨 라이스, 박꿵 더 요리, 헴펭, 얌링, 카야 토스트(코피티암에서 자주 볼 수 있음))

페라나칸 요리

락사(카리 미 포함), 아얌 부아 켈루악, 파이 티

뉴질랜드 중국 요리

파키스탄 중국 요리

잘프레지

태국 중국 요리

팟타이, 카오소이, 팟 카프라오, 타이 스키

캄보디아 중국 요리

쿠이테브, 로트 차

베트남 중국 요리

반바오

식사 예절

주요 문서: 중국 식당의 관습과 예절

 

송나라(10세기–13세기) 은식기: 젓가락, 그릇, 숟가락

청소년은 어른보다 먼저 식사를 시작해서는 안 됩니다.

그릇에서 먹을 때는 그릇 바닥으로 잡으면 안 되는데, 이는 구걸하는 행위와 비슷하기 때문입니다.

젓가락은 중국 음식의 주요 식기로, 음식을 자르고 집는 데 사용할 수 있습니다.

식탁에서 식사를 잠시 쉬는 동안, 젓가락을 밥에 세로로 넣으면 안 됩니다.

이는 중국 전통 장례식처럼 젓가락을 밥 그릇에 세로로 넣는 것과 비슷하기 때문입니다.

식탁에서 칼을 사용하는 것은 부적절하다고 여겨집니다.

젓가락은 공중에서 흔들거나 가지고 놀아서는 안 됩니다.

음식은 먼저 앞 접시에서 가져가야 합니다. 접시를 응시하는 것은 무례하다고 여겨집니다.

식사 중에 TV를 보거나 휴대폰을 사용하거나 다른 활동을 하는 것은 부적절한 행동으로 간주됩니다.

나이 든 사람이 젊은 사람의 그릇에 음식을 넣으면, 젊은 사람은 그에게 감사해야 합니다. 

 

중국 문화는 음식을 언제 어떻게 먹는지에 대한 지침이 있습니다.

중국인들은 보통 아침, 점심, 저녁으로 이루어진 하루 세 끼를 먹습니다.

아침 식사는 오전 6시에서 9시 사이에 제공되며, 점심은 오후 12시에서 2시 사이에 제공되며, 저녁 식사는 오후 6시에서 9시 사이에 제공됩니다. 

늦은 밤 네 번째 식사인 시우 예(siu yeh)는 오후 9시부터 새벽 4시까지 제공되며, 서양의 저녁 식사 개념과 유사합니다.

중국 문화 내에서는 가족들이 서로 다른 전통을 따릅니다.

어떤 가정에서는 노인 구성원과 어린이들이 먼저 식사를 받고, 그 다음에 어머니와 아버지, 그리고 아이들과 청소년들이 식사를 합니다.

다른 가족들은 남녀가 서로 다른 좌석 구역에서 따로 식사하기도 합니다. 

가족이 어떤 전통을 따르든, 이는 가족 구성원에 대한 존경을 표하기 위한 것입니다.

 

중국 철학과 종교와의 관계

 

중추절에 먹는 월병

음식은 사회적, 문화적 삶에서 다양한 역할을 합니다.

중국 민속 종교에서는 조상을 숭배하는 방식으로 음식을 바치며, 중국 축제는 상징적인 의미가 담긴 특정 음식을 섭취하고 준비하는 것을 포함합니다.

중국의 특정 종교들은 도교 식단, 불교 요리, 중국 이슬람 요리 등 고유한 요리를 가지고 있습니다.

 

허난성의 카이펑 유대인들은 한때 자신들만의 중국 유대인 요리를 가지고 있었으나, 현대에 들어 이 공동체는 대부분 사라졌고 그들의 요리에 대한 구체적인 정보는 많지 않다.

그러나 그들은 지역 음식에 영향을 미쳤고 일부 요리가 남아 있다.

카이펑 유대인 뿌리를 가진 중국 요리로는 카이펑 샤오롱바오, 마우싱 양동이 모양의 닭고기, 국화, 사보물 등이 있습니다.

 

음식도 일상생활에서 중요한 역할을 합니다

 식사 준비의 격식은 사람들 간의 관계를 나타내며, 음식의 종류는 사회적 지위와 출신 국가를 나타낼 수 있습니다.

공식적인 자리에서는 손님을 존중하기 위해 최대 열여섯 가지 음식과 차가운 음식 조합이 제공되었습니다.

반면, 캐주얼한 분위기에서는 음식 가판대나 집에서 만든 음식 같은 저렴한 식사를 먹곤 했습니다.

중국 사회에서 부유층과 그 이하 계층 간의 음식 격차는 상어 지느러미나 곰발 같은 음식이나 재료의 희귀성과 비용에 있습니다. 

 

쌀이나 빵이나 국수 같은 밀가루로 만든 식사를 주로 먹는 것에 따라, 비슷한 문화나 다른 배경을 가진 사람들은 상대방의 출신 국가가 중국 남부나 북부인지 추측할 수 있습니다.

음식마다 상징적인 의미가 다릅니다.

월병과 만두는 각각 중추절과 춘절을 상징합니다.

배는 원주민 언어에서 'away'의 발음이 비슷해 불운을 상징하며, 국수는 긴 수명을 의미한다. 

 

중국 철학에서 음식은 종종 메시지를 전달합니다. 중국 철학 『주역』은 이렇게 말합니다.

"신사들은 행복을 얻기 위해 먹는 것을 사용한다.

그들이 하는 말을 잘 알고 너무 많이 먹지 않도록 해야 한다."

 

Sources Wikipedia